合肥、南京市場(chǎng)出現(xiàn)專門(mén)給火鍋增色增味的添加劑
據(jù)《中國(guó)之聲》報(bào)道 日前，合肥一位市民爆料稱，現(xiàn)在的火鍋多是“化學(xué)鍋”。記者對(duì)合肥、南京一些大型批發(fā)市場(chǎng)做了探訪，發(fā)現(xiàn)情況的確嚴(yán)重。暗訪發(fā)現(xiàn)，合肥一家“權(quán)威”火鍋底料調(diào)味培訓(xùn)公司，竟教學(xué)員學(xué)習(xí)“正規(guī)調(diào)料調(diào)味法”和“添加劑調(diào)味法”兩種調(diào)味法，并讓學(xué)員“摻著用”。
爆料的合肥市民王先生曾經(jīng)是一家火鍋店大廚，現(xiàn)在轉(zhuǎn)行當(dāng)起了商人。他說(shuō)，自己之所以不想再干下去，就是覺(jué)得這行當(dāng)“太昧良心”。王先生說(shuō)，他之前工作過(guò)的火鍋店，老板為節(jié)省成本，大量使用飄香劑等化學(xué)添加劑來(lái)制作鍋底。現(xiàn)在市場(chǎng)上80%多的火鍋，都包含這樣的化學(xué)底料。
記者來(lái)到合肥周谷堆農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的調(diào)味品專區(qū)，在一家較大的調(diào)味品店，記者問(wèn)有沒(méi)有火鍋底料，該店老板立即問(wèn)，“自己吃的還是開(kāi)店用？”當(dāng)記者表示是開(kāi)店用，老板便把記者領(lǐng)到了里屋，眼前的一幕嚇人一跳，各種各樣的飄香劑、增色劑、乳化劑等添加劑，擺滿了一層又一層柜子，可謂琳瑯滿目。在其他一些受訪的調(diào)味品店情況類似，幾乎每家都有各種化學(xué)添加劑銷售。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在南京的多家干貨批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，類似于給火鍋增色增味的添加劑幾乎隨處都有銷售，這些添加劑包括火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等種類。批發(fā)市場(chǎng)的一位老板向記者介紹說(shuō)，這些添加劑可是開(kāi)火鍋店的必備“秘笈”，比如一種火鍋飄香劑只要一點(diǎn)放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲，老板自稱比“一滴香”還要厲害。
記者隨后又咨詢了江蘇省質(zhì)監(jiān)局的工作人員，這位工作人員坦率地表示，食品添加劑的種類太多了，她自己也無(wú)法明確告知記者這些產(chǎn)品究竟能否食用。
據(jù)食品衛(wèi)生業(yè)內(nèi)人士介紹，這些添加了化學(xué)添加劑的火鍋底料，經(jīng)加熱后會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。由于檢測(cè)食品添加劑成分的硬件要求過(guò)高，檢查這一項(xiàng)一直以來(lái)都是個(gè)難題。