常溫保存的食品在冷藏條件保存，保質期會略有延長
曾經有個笑話，講的是一個大學生白天買了一袋方便面，晚上才發現當天是方便面保質期的最后一天，于是，在半夜11點半他就趕快把面泡好，一邊讀秒一邊搶在12點前把方便面吃完。
昨日，張女士也遇到了類似的問題。她一個星期前從超市買了20袋鮮牛奶，本來是一家三口一星期的早餐，可因為丈夫出差，一個星期后，冰箱里剩下了幾袋沒來得及喝掉的牛奶。拿著幾袋奶，她有點發愁：保質期上寫了常溫保存7天，昨天是最后一天，應該是不能再喝了，可把牛奶扔掉又有點可惜。這牛奶還能吃嗎？
剛過期幾天的食品，有的人吃了覺得沒什么影響，有的人吃了卻腹瀉嘔吐。保質期到底是怎么規定的呢？過了保質期的食物是不是就不能吃了呢？昨日，記者采訪了大連相關食品科學的教授，他們為讀者解讀了食品保質期的秘密。
大連工業大學食品科學教授孔繁東解釋說，要知道食品能不能吃，先要看食品的保質期到底是怎么回事。一般來說，食品的保質期是食品的最佳食用期。這個時間一般是經過實驗測定的，超過此期限，產品質量或者品質就可能發生變化，比如，營養價值下降、微生物超標、產品已經氧化等問題，說明食品不再適于銷售。這里需要強調的是，國家規定，禁止銷售超過保質期的食品。
但如果消費者買食品時沒有過期，因自己保存時間太長而過期，又不舍得扔掉，又該如何處理呢？孔繁東介紹，其實，食品的保質期還與食品的貯期條件密切相關，有的需要常溫保存、有的需要冷藏貯存或避光保存。如果消費者購買后，能夠提高一個標準保存，比如常溫保存的食品在冷藏條件保存，其保質期會略有延長。延長的時間和商品的種類相關，比如常溫保存7天的牛奶，如果冷藏保存，可延長儲存時間1 2天，對身體健康的人影響不大；干品食物，如烤魚片、方便面等食品，可以延長略久些；但一些特別容易孳生細菌的食品，則應盡快食用。
另外，能否食用略過保質期的食物，也和個人的身體情況有關。身體健康的年輕人如果食用了剛過保質期的食品可能會沒有不良反應，而身體狀況本來就不好的人，如老人、病人等，吃了過保質期的食品可能會出現比較明顯的反應。
另外，孔繁東也提醒消費者，在保質期前食用食品，除了能獲得最佳的營養價值和口感外，一旦出現問題，還可以得到法律的保護，可一旦因吃了超過保質期食品出現身體不良反應，則難獲得賠償。因此，保護自己最好的辦法，仍是在保質期內食用食品。
