如何選購黑木耳
經常食用的黑木耳有兩種：一種是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。
目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買時可以從四個方面檢驗挑選：
眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取少量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展、有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嘗：純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加以鑒別。
水泡：朵體質輕，水泡后脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重。水泡脹發性差的為劣質。
如何判斷面粉添加了增白劑
從色澤看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈白色或慘白色；從氣味辨別，無增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。消費者應盡量到一些大型商場選購知名糧食品牌，以避免潛在的糧食安全隱患。
如何識別面粉中添加洗衣粉
有些不法攤販，用洗衣粉作發酵劑，摻入面粉中。由于洗衣粉中含堿，又有發泡劑，發出的饅頭、炸出的油條顯得特別大、特別白，對人體健康卻非常有害。從外觀上看，摻有洗衣粉的饅頭、油條表面特別光滑，對著光，上面可見浮著閃爍的小顆粒，這是洗衣粉中的熒光物質。從質地上看，用酵母、純堿、明礬發出的饅頭，質松軟，掰開后斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻，而摻有洗衣粉的饅頭，在斷面處往往出現大孔洞。此外，正常發酵的饅頭或油條，有固有的發酵或油炸香味，不正常發酵的口感平淡。用水浸泡，摻有洗衣粉的饅頭較易松散。
如何識別干貨優劣
看包裝：正規的產品都是應當有生產場地、聯系電話以及產品說明等方面的內容，即使是簡包裝，在包裝袋的內部也會有產品合格證。
看顏色：一般來說顏色比較純正的，比如腐竹產品，顏色白亮一些的就是質量好的產品，因為腐竹的主要原料是優質的白豆腐或白黃豆。同時看上去沒有其他的雜質混雜在商品里，干而輕的就是比較好的干貨產品。
聞味道：一定要注意如果散裝干貨聞起來有異味，質量也就有問題了。
如何鑒別火腿質量優劣
看外表：火腿肉塊的外面應干燥、清潔，無蟲蛀現象，肉皮堅硬，肉質結實；若肉塊表面顯得濕潤、松軟，或有霉變、蟲蛀，皮上有黏液者，則為劣品。
看肌肉：上等的火腿肌肉應是緊密且富有彈性，其切面為深紅色，色澤均勻；如果肌肉質地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或者黑色，為劣質品。
看脂肪：火腿上的脂肪，其質堅實、色淡黃者，為質佳之品；如果脂肪質松軟、色為金黃者，則為下品。
聞氣味：優質火腿應聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞及，即是質劣。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深處，拔出后嗅竹簽上有無上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須更換一根竹簽，以免氣味混淆。
