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牛肉最經典的一種吃法

時間:2008-03-11 14:57來源:搜弧網 作者:
  

   【推薦理由】

  牛肉有滋補健身的作用,但牛肉纖維粗,有時會影響胃黏膜。與土豆、芹菜、蔥頭、白蘿卜、紅棗、口蘑搭配后,不但味道好,且彌補了牛肉的缺點。如土豆含有豐富的葉酸,起著保護胃黏膜的作用。芹菜清熱利尿,有降膽固醇的作用。白蘿卜富含多種維生素,有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲癥、眼病、皮膚干燥等功效。洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、促進睡眠的作用。紅棗有保肝、鎮靜、催眠、降壓、抗過敏、抗癌、抗菌等作用。口蘑有補益腸胃、抗癌、防衰、延年益壽的功效。此菜的搭配對缺血、脾胃虛弱、營養不良者有一定的療效。

  【原料】

  1.主料:五花牛肉1500克。
  2.配料:土豆300克,白蘿卜250克,口蘑15克,紅棗50克,蔥頭100克,芹菜100克,青蒜50克。
  3.調料:精鹽、紹酒、味精、番茄醬、花生油、白蘭地酒、面粉、香葉、胡椒粒、黃油。

  【制作過程】

  ◆ 1.把牛肉切成寸塊,出水后用涼水洗凈血沫;土豆、白蘿卜去皮后,都修成小圓球,然后在開水鍋里沸煮一下(九成熟);蔥頭2/3切指甲片,1/3切大塊;芹菜去葉洗凈后一半切段,一半切指甲片;青蒜洗凈,切斜刀小片;口蘑洗凈后切片;紅棗去核洗凈。

  ◆ 2.煮鍋置火上,加入清水。下入牛肉塊、蔥頭塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒。煮九成熟時,用精鹽、紹酒調好口味,燉至牛肉塊酥爛時撈出。鍋中湯過羅(即把湯中的雜物過濾)。

  ◆ 3.取一燜罐,將煮過的土豆、白蘿卜球、口蘑片、紅棗下入,再下入牛肉塊。>>>吃牛肉可以祛除頭屑

  ◆ 4.炒鍋置火上,下入花生油,放入適量的面粉,用小火慢慢地炒成牙黃色,然后下入番茄醬炒透,再徐徐加入燉牛肉的原湯,邊加邊攪動,待稀稠適當時,遂將湯過羅,再倒入盛牛肉塊和配料的罐中,放火上燒沸,移至小火燜二十分鐘左右,加入味精拌勻。蔥頭片、芹菜片用黃油煸炒至發黃倒入罐內。上席前,加點白蘭地酒和青蒜片稍燜即可。

 

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