氨基酸態氮含量的高低往往決定了醬油品質的高低。昨天，市食品安全辦通報，一批次“鹿興”牌“雞汁老抽”氨基酸態氮等多項指標不合格，全市下架。

　　剛剛過去的“五一”小長假，市食品安全辦組織工商、質監、衛生等部門，對本市部分超市、餐飲企業、食品生產企業進行了聯合檢查，現場未發現使用和銷售“三無”產品、變質食品等現象。

　　市食品辦披露，近期市工商局在流通領域發現，標稱包頭市固陽縣金鹿釀造廠生產的一批次“鹿興”雞汁老抽，防腐劑苯甲酸超標2.6倍，氨基酸態氮含量不足正常標準的十分之一。此外，產品中還發現了不得檢出的著色劑“日落黃”。

　　據介紹，一瓶醬油鮮不鮮，有沒有香味，取決于氨基酸態氮的含量。作為衡量醬油的一個重要理化指標，氨基酸態氮含量的高低往往決定了醬油品質的高低。因此氨基酸態氮偏低說明醬油的營養價值低，調味調鮮作用不好。

　　市工商局提醒，凡已購買不合格食品的消費者，可憑購物小票和食品外包裝向銷售單位要求退貨。(北京日報記者 竇紅梅)