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現榨飲料超過兩小時不得銷售 專家稱實施存挑戰

時間:2010-08-19 11:03來源:信息時報 作者:
      現榨飲料出新規超兩小時不得銷售豆漿玉米汁等飲品難界定監管有難度
    
    為規范現榨飲料的衛生問題,近日,國家食品藥品監督管理局組織起草了《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法(征求意見稿)》。按照新規的要求,采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料,不得稱為鮮榨飲料,制作鮮榨果汁,超過兩小時將不得銷售,操作人員應穿戴工作衣帽、戴口罩等。不過,近日記者在廣州市面走訪時卻發現,目前現榨飲料、特別是豆漿飲料制作后兩小時仍在銷售的情況仍有不少。專家認為,鮮榨飲品的方便、快捷等特性對新規的實施和監管存在很大的挑戰。

    新規:兩小時賣不完不能再銷售

    現狀:豆漿玉米汁等飲品難界定

    《管理辦法》規定,采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料,不得聲稱為現榨飲料。現榨飲料果蔬必須用新鮮、無腐爛的果蔬,現榨前嚴格清洗,不得使用食品添加劑。容器需要加蓋,加工后至食用的間隔時間不得超過2小時。現榨果蔬汁和雜糧飲品可適量添加飲用水。

    記者在廣州市面上走訪時發現,目前很多現榨的飲料并不能完全符合《管理辦法》的要求。本周一晚,在公園前一家大型超市,記者見到有超市自制的豆漿以及南瓜汁、玉米汁、紫薯汁等在銷售。雖然商家都沒有打上“現榨”的標簽,但是卻也打著鮮磨的概念。記者摸了摸分裝在塑料瓶中的玉米汁,瓶身仍有暖氣,于是以消費者的身份詢問銷售人員這是否是新鮮磨的,銷售人員告訴記者不是,是下午已經磨好的,有加熱過的和冰凍的兩種。記者看了一下時間,已經將近晚上8點。

    而日前在三元里一家面包鋪,記者見到有冰凍豆漿在銷售,銷售人員說:“豆漿是冰凍的,保質一天沒問題。如果兩小時賣不完要倒掉,對面包鋪來說肯定是一筆損失,通常一大罐豆漿半天能賣完。”

    對于現榨果蔬汁,清心堂涼茶連鎖總經理告訴記者:“清心堂旗下樂谷王子品牌的現榨果蔬、雜糧飲品都是現做現賣的,如果做出來擺放一段時間賣不出去,果汁可能會因空氣氧化而變酸,影響口感,消費者能喝得出來。”不過他也坦誠,現磨的豆漿如何來界定兩小時很難。

    新規:工作人員衣帽、口罩不能少

    現狀:一些冷飲店員沒戴手套口罩

    《管理辦法》規定,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事現榨飲料操作。現榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽,洗手并進行手部消毒;操作時應佩戴一次性口罩。

    那現在的食品店是怎樣操作的呢?在天河城吉之島一家冷飲店,記者見到人流相當密集,冷飲店的服務員在不停地根據顧客的訂單現場制作冷飲。但是記者發現,即便在后臺制作冷飲的員工,雖然大家都穿了統一的工作服、帶上了帽子,但是員工并沒有口罩,也沒帶手套。隨后在天河城一樓的另一家冷飲店,記者見到冷飲店的員工切了3個橙子和3個蘋果,將他們一塊塊地放入榨汁機中做成兩杯冷飲。雖然該員工帶了手套,但同樣沒有戴口罩。而在天河城二樓的另一家冷飲店,員工在制作現榨果汁的時候將口罩拉到嘴邊,口罩形同虛設。

    某冷飲店負責人胡彥明告訴記者,公司對于店面的衛生、員工帶帽、口罩等有系列的章程,但是具體到下面的店面,因為天氣熱、員工素質不一等問題,難免會出現執行不到位的地方。

    市民:擔心難隨時檢測

    專家:執法部門須突擊檢查

    對于新規的即將出臺,不少市民表示了歡迎,然而也有不少市民對此有所擔憂。“執法部門不可能隨時隨地檢測這些做現榨飲品的商家的動態,那么這兩個小時的界限應該由誰來監督商家呢?”很多市民和張先生一樣有相同的擔憂。

    中投顧問食品行業研究員周思然指出,鮮榨果汁具有方便、快捷的特性,正是這種特性,加劇了相關部門的執行難度,它要求相關部門必須時刻保持警惕,采取不定期突擊檢查等措施。同時,除了固定餐飲場所的鮮榨果汁外,市面上仍然有很多無營業執照的流動攤位,這些攤販流動性強,對他們的監管也難上加難。

    《管理辦法》規定,如果商家在現榨飲品中使用非食品原料、回收的食品原料和食品添加劑或者供應腐敗變質、酸敗、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現榨飲料,將按照《食品安全法》第八十五條進行查處。也就是說如果商家違法生產經營的飲品的金額不足一萬元的,面臨2000到5萬元的罰款。而經營金額超過1萬元的,面臨著經營金額5~10倍的罰款。    

(責任編輯:侯俐)

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