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揭月餅“長壽”之謎 廠家“手抖法”亂添防腐劑

  “防腐劑”是月餅“長壽”秘訣 小企業(yè)“手抖法”亂添加

  同樣是小小的月餅,保質期的差別卻如此之大。保質期到底與哪些因素有關,讓消費者摸不著頭腦。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者,保質期和加工工藝、儲存條件、餡料品種等都有一定的關系,和防腐劑添加也有一定聯(lián)系,但并不能說保質期長防腐劑就一定添加得多。

  “但防腐劑添加多少確實是月餅“長壽”的秘訣之一。”汪國鈞告訴記者,大企業(yè)對防腐劑的把控比較嚴格,但很多小廠家對添加劑尤其是防腐劑的監(jiān)管寬松,常常采用“手抖法”添加。“也就是說手一抖就加多了,保質期一個月的月餅實際上放三個月都不會壞。在超市選購時看到?jīng)]有脫氧劑、廠家名不見經(jīng)傳、價格很便宜、保質期還很長的月餅,很有可能就有問題。”

  2011年新的《食品添加劑使用標準》實施后,有多種防腐劑不能再用于月餅添加。上海香特莉食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理沈威表示:“事實上工藝的進步是可以代替一部分防腐劑使用的。例如,我們在幾年前就停止購買添加漂白粉的蓮蓉,防腐方面也是采用‘外控法’。即在包裝里加入脫氧劑,代替直接在月餅中添加防腐劑。”

  業(yè)內人士透露,一般通過小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產(chǎn)廠家,為了控制成本和延長保質期,依然是通過大量添加防腐劑實現(xiàn)保鮮的。據(jù)了解,一個使用脫氧劑進行包裝的80克月餅較添加防腐劑的月餅增加成本0.3至0.4元。

  這僅僅是低質量月餅和高質量月餅差價的一個側面。據(jù)估計,一個按最低標準“及格線”生產(chǎn)的月餅和一個高品質的月餅,僅原料費用價差就達到兩倍。

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