自產(chǎn)蔬菜往往經(jīng)過(guò)處理，掩飾其不新鮮的一面。
廣東省食品安全網(wǎng)近日發(fā)布消費(fèi)提示，提醒公眾切勿購(gòu)買所謂的“自產(chǎn)”蔬菜，它們很多都經(jīng)過(guò)了“偽裝”。
這些蔬菜看上去都不很新鮮，有的是菜葉發(fā)黃萎蔫，有的是塊根開(kāi)始腐爛。為了給它們“遮丑”，菜販將發(fā)黃的菜葉撕掉，將腐爛變質(zhì)的塊根削去。“處理”之后，這些蔬菜又變得“新鮮”，但健康隱患，也不知不覺(jué)埋下了……
因?yàn)椋诓げ恕⑿“撞说纫恍┚G葉蔬菜中，都含有一定量的硝酸鹽，正常情況下對(duì)人體無(wú)害。但如果綠葉蔬菜腐爛變質(zhì)，或者煮熟的綠葉蔬菜存放時(shí)間太長(zhǎng)，菜葉中的硝酸鹽就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成亞硝酸鹽，人食用后會(huì)中毒，就是變質(zhì)部位被除去，其他部位的亞硝酸鹽含量還是會(huì)比正常水平高。所以，消費(fèi)者千萬(wàn)不可貪圖這種所謂的安全新鮮，結(jié)果反倒讓自己的健康受到威脅。
其實(shí)，想要挑選到安全健康的蔬菜并不難，只要掌握以下三個(gè)法則就可以。
一、看顏色。蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。
有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡車姙⒒蚪葸^(guò)甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購(gòu)。
二、看形狀。形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過(guò)的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過(guò)，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素。未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。
三、看鮮度。許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲(chóng)洞較多，表明沒(méi)打過(guò)藥，吃這種菜安全。其實(shí)，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲(chóng)害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲(chóng)所青睞，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”。
各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。通過(guò)市場(chǎng)上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。