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食用油不是越純越好 一級油營養價值大打折扣

時間:2008-12-02 13:54來源:環球時報-生命時報 作者:
    從2006年10月1日開始,我國施行了新食品油國家標準。該標準將食品油分為了四級,即一級、二級、三級和四級,共涉及花生油、大豆油、葵花油等8種常用食品油。分級以食品油的加工工藝以及精煉程度為劃分標準,其中一級油的精煉程度最高,看上去更清澈透亮,因而等級最高,四級油則屬于最差等級。

  “一級油肯定比二級油好”是很多人的觀點。不過,中國糧油學會油脂分會副秘書長周麗鳳告訴《生命時報》記者,現行國家標準的一級油相當于原來標準的色拉油,色拉油主要是西方人做冷餐用,西餐中的冷餐是需要冷藏的,要求油脂在低溫下不能出現凝濁現象,同時無色無味,以保持涼菜固有的色澤和味道。從營養的角度講,烹制中國菜,大可不必盲目追求一級油,因為一級油在過度的加工精煉中,將油中原有的營養物質,如胡蘿卜素和維生素E等天然的營養素大部分都被精煉掉了,營養價值大打折扣,因此日常烹調中,只要符合國家標準的二級、三級和四級油均可放心使用,營養價值更高。
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