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揭秘又濃又白羊肉湯:加一堆添加劑易損肝腎

  美味羊肉湯原是加了“秘方”

  每到冬季,大大小小的羊肉湯館生意特別火。可南京一位市民發現問題了,給記者打來電話:“為什么店里的羊肉湯又濃又白,而自己元旦放假在家,怎么熬也熬不出這么鮮美誘人的羊肉湯呢?清湯清水的,味道又淡。”

  那么,羊肉湯里到底有什么秘密呢?

  加一堆添加劑,還含二氧化鈦

  店里又濃又白的羊肉湯到底是怎么熬出來的呢?通過查詢,記者驚訝地發現,一位網名為“線索人”的羊肉湯館老板竟然自己在網上“自揭家丑”。“線索人”自稱今年20出頭,來自以產羊肉出名的四川簡陽,與朋友湊了9萬元在成都開了一家羊肉湯館。開業后無論怎么熬,始終熬不出誘人的乳白色。“骨頭都浪費了幾十斤,這樣熬成本太高了。”

  屢次失敗的“線索人”請來了他的“長輩”。“昨天,長輩來了,還帶來了他的‘秘方’:一大罐白色濃漿,還有灰綠色的香精,非常香,帶羊肉味。”在“長輩”的指點下,“線索人”在炒羊肚的時候加入羊肉香精,在熬湯的時候加入白湯濃漿。“結果,我們成功了。”“線索人”仔細研究了“秘方”,發現包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等,其中一種增白劑還含有二氧化鈦。于是他就上網查了一下二氧化鈦:“二氧化鈦是添加劑,還可以做化妝品用,食品也有,但是沒有加肉、湯里面的……即便不出人命,良心過不去啊……”“線索人”已打算轉行。

 

  加點“料”一碗湯就變幾碗了

  一位南京街頭羊肉湯店主給記者算了一筆賬:目前一只上百斤重的成年活羊市價需要1800元左右,但是這只羊做成了羊肉湯最多也只能賣出2400元,也就是說一只羊的毛利潤只有600元。“一只羊大概能有80斤肉(包括羊雜、羊頭等)。現在一碗羊肉湯賣12元,每碗里面大概有50克羊肉,一只羊能賣出好幾百碗。”但是這位店主坦陳,聽著“好幾百碗”的數字怪嚇人,可實際賺不到幾個錢:“600元要除去房租、人工、水電成本,如果一天只賣1只羊做出的湯,肯定是要折本。”最后,店主終于透了點內幕:店里的羊肉湯如果不放點“料”,肯定不行,“光用羊頭羊肚熬不出來湯,味道也不夠。”而加了“料”以后味道就濃多了,“原本味道挺淡的一碗湯,變兩碗三碗什么的都行,湯濃了好喝了就行了唄。”

  而南京另一家店主則稱,如果記者愿意花1000元的“學費”,他就可以把濃白湯里加了哪些“料”告訴記者。但在交錢之前,堅決不透露一個字,只是說熬羊肉湯,光靠骨頭和肉是不行的。

  用了“湯膏”,豬肉也能熬出羊肉味

  那么,又濃又白的羊肉湯里到底加了什么“料”呢?昨天,記者走訪了南京幾家調味品批發市場。記者假稱開店賣的羊肉湯不香,想找點效果好的“料”。沒想到,幾家調料店的店主都給記者開了自己的“方子”,聲稱保證讓羊肉湯立馬又濃又白。

  在第一家調味品店,店主向記者推薦了一瓶專用于各類火鍋、肉湯的“濃白湯”,有2斤重,30元一瓶。“火鍋店、羊肉湯店都用這東西,不用哪能熬出那么白的湯?”店主稱,冬季是吃火鍋和羊肉湯的旺季,自己每個月賣掉幾十瓶。

  在第二家店,店主推薦了羊肉香精和大骨湯膏。為了讓記者相信這兩種添加劑的“功力”,店主當場演示了一把:在水杯里添加少許溫水后,店主加入少許“大骨湯膏”和“羊肉香精”,不到1分鐘,一杯有著乳白色且帶有濃郁羊肉膻味的羊肉湯就制作成功了。店主得意地說:“隨便扔兩個羊骨頭進去就行了。根本不需要放羊肉——— 就是放豬肉,也是羊肉味。”

  來到第三家,店主更牛了,稱根本不用那么麻煩放好幾樣東西,他店里一樣東西就能搞定。隨后店主拿出了他的“羊骨白湯”。至于用法用量,店主稱這要根據店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了,你就說換了個新廚師,新調的口味就是了。”

  記者發現,在這些店里,用于羊肉湯里的各式添加劑的價格普遍從15元到60元不等。

  業內解讀

  羊肉精吃多損害肝腎

  不能說放了食品添加劑的東西就是有害的。按照衛生部門的規定,部分添加劑是允許餐館里使用的,但是餐館應該將使用添加劑情況在店內公示。

  但是,羊肉精一類的添加劑是不能在羊肉湯中使用的,過量食用對健康肯定是不利的。一名業內人士介紹,羊肉精用在羊肉湯中,其含有的增白成分會加重肝臟負擔,嚴重時肝、腎會出現病理變化;加熱過程中可能產生苯自由基,進而會形成苯、苯酚、聯苯,這些物質都有毒性;自由基氧化會加速人體衰老,導致動脈粥樣硬化,甚至誘發多種疾病。

  揚子晚報

 

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