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魏家涼皮服務滯后影響體驗:服務回應遲鈍

2017-08-23 10:56:56            點擊:

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  隨著暑期進入尾聲,消費者對抗炎夏的各類小食也迎來了最后的銷售旺季。這其中,涼皮無疑是消費者選擇最多的小吃種類之一,在大街小巷都不難看見它的身影,而涼皮本身也憑借鮮滑的口感受到消費者的歡迎。本期,北京商報記者就選擇兩家在京城覆蓋面相對較大的涼皮銷售餐廳——魏家涼皮與陜味食族,從服務、環境、菜品三方面進行體驗。體驗過程中記者發現,兩家餐廳雖然都有經營涼皮,但在模式和產品結構上仍存在明顯差異。魏家涼皮(十里河店)服務滯后,影響消費者的體驗。

  魏家涼皮(十里河店)服務回應遲鈍

  8月19日12:30左右到達魏家涼皮(十里河店),由于門店實行的是快餐廳式點餐入座的模式,因此沒有服務人員引導入座。點單與普通快餐廳無差別,但在要求涼皮口味為微辣后,得到的成品中仍有較多辣椒,詢問點單處的服務人員為何這么多辣椒,并未及時回答。再次詢問后才表示,微辣的就是如此。

  8月21日18:00來到陜味食族(小黃莊店),該店點單付款后,取號等待服務人員上菜。服務人員整體狀態較為熱情,但需要提出的是,部分服務人員顯然對餐廳內的相關信息不甚了解,在就菜品種類以及店內展示的部分廣告產品進行詢問時,服務人員并不清楚,只能讓消費者到收銀臺詢問。

  點評:兩家門店在服務方面都有所欠缺,魏家涼皮(十里河店)在消費者提出有針對性需求時,不應該讓消費者三番四次提出要求而不予理睬。

  兩家餐廳環境維護及時

  魏家涼皮(十里河店)整體氛圍依據普通快餐店的感覺進行布置。店內餐桌擺放得較為緊密,消費者之間互有干擾但處于可接受的范圍之內。高峰期就餐消費者較多,遺留在桌上的垃圾也較多,但服務人員會很快速將桌面的垃圾清走整理出干凈的餐位。陜味食族(小黃莊店)店內的環境也較為整潔。但需要提出的是,餐廳一側的幾張桌子始終是被拼在一起,或許是因為桌子較多而店面空間有限。這幾張桌子對消費者而言極為尷尬,尤其是有同伴一起就餐時相隔的距離會很遠。另外,該店涼皮制作窗口與外賣窗口是一體的,并且采用了明檔的形式,消費者能夠很方便地看到涼皮以及肉夾饃制作的過程。

  點評:總體而言,兩家餐廳在環境上并沒有太搶眼的裝潢,但衛生保持都較好,不過在高峰期時也難免會有桌子擦不干凈的情況存在。相比之下,由于魏家涼皮(十里河店)的座位間距更緊密,且人流量更多,因此在環境舒適度上較為遜色。

  陜味食族(小黃莊店)菜品精細度仍需提高

  魏家涼皮(十里河店)是將各種便于迅速出餐的菜品集合在了一起,除了作為主打的涼皮、肉夾饃以外,還出售油條、粥品、飯食等菜品。涼皮本身看上去紅油頗多,較為油膩,但入口后油膩感并不太明顯,口味的咸淡也較適合普通需求的消費者。但記者當天所吃到的涼皮中,配菜量極少。陜味食族(小黃莊店)的肉夾饃則相對更好,外皮被烤制得較酥脆,很容易受年輕人的青睞。主打涼皮之一的麻醬涼皮中的麻醬使用量很少,入口后麻醬的香味也并不顯著。此外必須要指出的是,由于記者曾多次到該門店就餐,明顯感受到該門店的菜品品質在下滑,除了菜量有減少,口味上的特色也出現了改變。

  點評:兩家餐廳在菜品上都有可圈可點之處,但同樣硬傷滿滿。將本屬于路邊攤小吃的涼皮拉入連鎖化餐飲的陣營中,就應該在標準化上多花心思,不要讓菜品的品質隨著時間或者操作人員的不同出現較大的浮動。

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