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蟹太太說大閘蟹:哪種吃法是古代文人的最愛?

2020-10-19    中國質量萬里行        點擊:

  這兩日,秋雨氤氳。古人說,一場秋雨一場涼。

  眼見秋愈濃,大閘蟹也一日比一日好吃了。秋天,總歸還是要嘗過了大閘蟹才算完整。

  說起來,吃蟹在我國已經有千年的歷史了。在這千年里,蟹與酒一起,成了無數文人墨客的最愛。東晉畢卓就曾說過:“右手持蟹螯,左手持酒杯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”原來,有酒、有蟹,一生也就可以滿足了。

  今天蟹太太就帶大家來看看,“酒蟹人生”的文人雅士,對于吃蟹,有哪些獨到的見解。

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  說起愛吃蟹的文人,第一個不能不提的就是清代的李漁。

  作為大閘蟹的老饕,李漁對蟹的喜愛已經到了“癡”的地步。他不僅被人們稱為“蟹仙”,更是被家人取笑是“以蟹為命”。在《閑情偶寄》中,李漁自稱每年蟹還未上市,就早早存好了買蟹的錢;為了更好地品嘗大閘蟹,更是養了一位“蟹奴”,專門用來做蟹和剝蟹,李漁對蟹的喜愛,可見一斑。

  對于大閘蟹的烹飪方法與美好滋味,李漁也別有一番見解。他認為,世間好物,利在孤行。“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者之至極,更無一物可以上之。”“合全其故體,蒸而熟之。”

  大閘蟹鮮、肥、甘、膩,膏黃似玉似金,沒有其他美食可以媲美。這樣的美味,不宜過度烹調,最好是整只蟹蒸熟,方才能體現其美味。李漁稱九月、十月為“蟹秋”,嘆蟹季之短,因而也喜制醉蟹,“慮其易盡而難繼”,擔心蟹季過后不得食,因而制作醉蟹以備之。

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  除李漁外,宋代大文豪蘇軾也是大閘蟹的愛好者。東坡曾在《老饕賦》中寫了自己最愛的幾種美食:“嘗項上之一臠,嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜,滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒,蟹微生而帶糟。蓋聚物之天美,以養吾之老饕。”其中的“霜前之兩螯”、“蟹微生而帶糟”,皆是與大閘蟹有關。

  “霜前之兩螯”是指秋后螃蟹成熟時的兩只蟹螯,“蟹微生而帶糟”則是指初初長成的大閘蟹制成的醉蟹。由此可見,蘇軾最愛的是六月黃和成蟹的大蟹螯,算得上是大閘蟹的忠實愛好者了。

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  看過了古人對于吃蟹、品蟹、烹蟹的獨特見解,相信你在贊嘆不已的同時,也早已被大閘蟹的美味所折服,忍不住垂涎不止了吧?

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