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廣州黃沙水產(chǎn)市場 惡臭死田雞流向餐桌

時間:2011-04-29 01:00來源:南方都市報 作者:
  

  廣州黃沙水產(chǎn)市場 惡臭死田雞流向餐桌

  據(jù)稱多流向川湘菜館和大排檔,已經(jīng)持續(xù)了近10年

  摘要:近日,有知情人告訴南都記者,在廣州黃沙水產(chǎn)市場,有人專門倒賣死田雞,這些死掉的田雞有的已經(jīng)腐爛發(fā)臭,被扒皮后照樣流向餐桌,安全和衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂,這些死田雞多流向川湘菜館和大排檔。

  馬小六

  很多飯店會購買活田雞放在門面擺樣子。等稱重后,拿到廚房,就換成死田雞。

  ——— 販賣死田雞者說

  近日,有知情人告訴南都記者,在廣州黃沙水產(chǎn)市場,有人專門倒賣死田雞,這些死掉的田雞有的已經(jīng)腐爛發(fā)臭,被扒皮后照樣流向餐桌,安全和衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂,這些死田雞多流向川湘菜館和大排檔。知情人還稱,這種倒賣死田雞的狀況已經(jīng)持續(xù)了近10年的時間。

  死田雞很暢銷來晚了買不到

  在黃沙水產(chǎn)市場,靠近黃沙碼頭的河涌邊,每晚都有不少工人宰殺死掉的田雞。走近時,撲面而來是小便散發(fā)出的騷氣和死田雞的惡臭。

  4月25日晚10時許,南都記者來到黃沙水產(chǎn)市場的河涌邊,在知情人的帶領(lǐng)下,記者看到很多白色的泡沫箱整齊地堆放在路旁。

  記者裝成飯店老板上前購買,一位中年男子打開泡沫箱的蓋子,里面裝滿了死田雞,還放了幾塊冰塊來保鮮。箱子旁邊也放著很多裝著死田雞的塑膠袋,一靠近便可以聞到令人作嘔的腐臭味,“你買得多我就整箱賣,買得少就用塑料袋子裝。”

  南都記者在黃沙水產(chǎn)品市場內(nèi)走訪一圈后發(fā)現(xiàn),多家店鋪員工均表示有死田雞出售。

  “死田雞一般都有專人收購的,你現(xiàn)在才來肯定沒有了。”一間店鋪的員工告訴記者,由于他們主要生意不是出售田雞,所以“貨”不是很多,并讓記者去其他專門經(jīng)營死田雞的店鋪看看。

  一位中年男子對記者說:“你買得多我就整箱賣,買得少就用塑料袋子裝。”很多白色泡沫箱整齊地堆放在河涌邊的路旁。他打開一個泡沫箱的蓋子,密密匝匝的死田雞中間放了幾塊冰保鮮。箱子旁還有裝死田雞的塑膠袋,腐臭味幾欲令人作嘔。

  他說,如果把頭和內(nèi)臟去掉,再扒掉皮,送貨上門,算上運費,價格是7元一斤。“活田雞殺好送上門每斤要15元,你們做酒樓的,老老實實肯定賺不到錢。”

  這個中年男子自稱做死田雞生意已有10多年。前幾年行情好,他每天能賣300多斤,現(xiàn)在每天也能賣掉幾十斤死田雞。

  不遠(yuǎn)處,記者看到很多市場的保安。他們對眼前的這一切似乎熟視無睹。有女工介紹,黃沙水產(chǎn)市場門口死田雞的交易十余年從未中斷。“高峰時每晚能賣出1000斤死田雞。”

  除異味方法很多

  可是,死田雞這么臭,怎么做,才沒有異味呢?

  記者向他請教這個“商業(yè)機(jī)密”,并表示愿意與其長期合作。中年男子說,最好的方式是做火鍋。

  “做火鍋很難嘗出異味的,還可以裹些面粉后炸一下,然后再多加些辣椒和花椒,肯定就沒有異味了。”他說很多川湘飯店都會購買死田雞。“不會消除異味的廚師不是好廚師”。

  他完全放下了戒心,自稱是“行內(nèi)通”。如果死田雞有異味大可以泡在水池里,打開水龍頭一滴一滴地滴水。“兩個鐘頭,死田雞肯定沒異味了,飯店也都是用這種方法處理變質(zhì)排骨。”

  販賣死田雞者說,很多飯店會購買活田雞放在門面擺樣子。等稱重后,拿到廚房,就換成死田雞。“客人又不會跟你到廚房。”

  中年男子承認(rèn)“其實臭的會做的話也一樣吃”,并表示用雙氧水泡過后就沒有異味了。

  他騎著自行車,帶了兩大袋死田雞走了。

  據(jù)稱曾有學(xué)校食堂來買死田雞

  據(jù)稱,死田雞主要流向廣州市內(nèi)的酒家和大排檔。

  中年男子告訴記者:“酒家會自己來黃沙這邊拿貨。大排檔那邊每天早上8點左右送過去。”

  有女工告訴南都記者,這些死田雞不僅流入廣州的餐桌還會發(fā)往廣西、湖南甚至是上海,“主要是一些飯店來買,還曾經(jīng)有一些學(xué)校食堂來購買死田雞。”

  從事水產(chǎn)品批發(fā)的阿強(qiáng)(化名)幾乎每天都到黃沙水產(chǎn)品市場進(jìn)貨。每晚10點到第二天天亮,他都能看到很多人在河涌邊處理和倒賣死田雞。

  據(jù)稱,市場里有人專門回收死田雞,再以5毛錢一斤的價格賣給這些專門倒賣死田雞的人。

  黃沙水產(chǎn)品市場里有多家從事田雞批發(fā)的檔口。

  半夜11點,很多大貨車仍在卸貨。幾乎所有檔口門前的田雞桶邊都堆滿死田雞。有些肚子鼓脹,有些內(nèi)臟已流出體外。

  據(jù)幾位批發(fā)田雞的檔主介紹,運輸過程中,都會有田雞被熱死、壓死。貨到后,他們會把死的田雞挑出來扔掉,然后再將活田雞稱重重新裝箱。

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